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引起猪肉发白的“罪魁祸首”居然是它!

2018-06-19 17:19:29来源:绿叶中原作者:浏览:次 分享:

近期有人反映,屠宰后的猪肉肉色发白,猪肉品质不好影响售价,猪贩也不愿意合作。夏季天气炎热,猪本身应激就很大,卖猪时驱赶和运输会加重应激,这往往导致PSE肉(猪肉发白)的发生概率增加。

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一、诱发PSE肉的原因分析
排除品种、个体差异、遗传因素外。
现今主要考虑
1、环境因素。夏季高温、高湿闷热;

2、运输因素。装车前过度驱赶、运输工具设施差,不通风,生猪装运密度大,拥挤过度,运输时间长,干渴产生应激,导致PSE肉发生率高;

3、宰前管理不善。卸猪静养休息时间不足,混群关放、善待不够等。

二、预防措施
PSE肉是受到系列复杂条件的影响产生的。目前,尚无杜绝的方法,只能采取相对应的控制措施,尽量减少发生率。

1.生猪出栏前三周,饲喂添加0.25%奥得曼A(奥得曼A富含丰富的维生素E营养素和锌微量元素)对抗应激。

2.验收卸猪。卸猪台高度适宜坡度小,尽量保持水平线,力求平坦防滑。卸猪过程应规定验收操作人员,严禁棒打脚踢、野蛮操作,倡导轻缓柔和的文明卸猪。夏令高温季节安排早晨或夜间凉爽时间运输和卸猪,减少热应激。

3.执行待宰管理制度。严格按同产地、不同品种分开圈养候宰。严禁不同产地不同品种混群,防止互相争斗产生强应激反应。

4.加强圈舍管理。候宰猪圈应通风防潮、喷撒护舍安。夏季炎热酷暑,应采取降温设施,并给予适量饮水解渴。

5.候宰静养时间控制。可根据生猪运输时间长短灵活安排,一般不少于6~12h。

6.送宰和击昏通道的人性化设计。建造合理,便于平稳驱赶。避免因过度拥挤驱赶困难产生惊恐吼叫产生的应激反应。

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